烤炖鸭子

【菜名】烤炖鸭子
【所属菜系】江苏菜
【特点】酥烂醇厚，鲜香肥嫩，味美可口，老少皆宜。
【原料】烧鸭一只（重约1500克）。
熟火腿片25克、熟冬笋片30克、水发冬菇15克。
绍酒30克、精盐7.5克、味精25克、葱结1个、姜片25克、猪肉汤200克。
【制作过程】将烧鸭斩下鸭头、鸭颈，放入大砂锅中垫底，上放鸭子（脯朝上），再将火腿、香菇、笋片整齐地排放在鸭胸脯上，加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤，盖上锅盖，上笼用旺火蒸约2小时至酥烂，取出，拣出姜、葱即成。